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寻找。。。天堂

Finden mine Himmelreich! Willst du mit mir gehn?
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November 28

heroof the story

He never ever saw it coming at all...
It's alright...

Hey, open wide, here comes original sin...
It's alright...

No one's got it all...

power to the people
we don't want it, we want pleasure
and the tv's [?] try to rape us
and I guess that they're succeeding
and we're going to these meetings
but we're not doing any meeting
we're trying to be faithful but we're
cheating, cheating, cheating

Hey, open wide, here comes original sin...
It's alright...

No one's got it all...

I'm the hero of the story, don't need to be saved...
It's alright...

No one's got it all...
August 23

昙花一现

    记得以前曾经看过部很灵的国产电视剧我们那个年代的人多数都应该看过《16岁的花季》。里面有句很经典的话——16岁的花只开一季。现实中好像没什么花开的不是一季。昙花一现。。岁月匆匆。。。虽然很短,却也很美。美的让人遗憾,美的让人惋惜。转眼匆匆,时光飞逝。不知不觉已经1把年纪了。前几天有个朋友问我,结婚了吗?我说么。恋爱了吗,我却已经忘记该如何去谈恋爱。睡眠最近还是很糟。睡个懒觉都变成件奢侈的事。哪怕是凌晨6点睡的9点也就醒了。搞的来必须吃安眠药,才能一觉睡到下午4点。这也是睡的记录最久的一次。如果哪天会一睡不醒也许也不错。最近不是很顺,前几天小毛驴在路上出了问题 ,结果跑了小半个上海才修好。昨晚又摔了1跤。最可悲的撞在了上街沿。现在么变成拐子了。我的小毛驴更。。。。原因是眼镜么带么看清。以后要坐我后面的一定要提醒我带眼镜。突然觉得我的小毛驴很可怜,陪我越久伤的越深。也许我是刺猬。如果它有思想可能早就离我而去,更或许我会自己主动的放它走吧。突然觉得自己很善良,象个傻瓜。
一直想戒烟,结果。。。。哥抽的不是烟是寂寞。是幽默还是讽刺谁知道呢。
 
 
 
 
 
July 30

十三种最深的寂寞

1.独自在街道上游荡,看着街道上熙熙攘攘的人群,那些欢笑着的脸孔,那些都是不属于你的,你只是一个过客,什么也带不走,什么也留不下 ,再怎样的热闹,再怎样的繁华,却越发衬托你的形单影只 ,在人群中,你默然抬起头,却找不到一张熟悉的面孔……
 

2.一个人蜷缩在床上,无法入睡,脑子里想着莫名其妙的问题,黑暗犹如一张巨大的蛛网把你包裹在内,厚厚的棉被里,你感觉好冷 ,从枕头下掏出手机,却发现你不知道该打给谁,于是,无奈的又塞回枕头中 ,你把头缩进被子里,轻轻的抱住自己的膝盖,像一个孩子把自己抱紧一点,那么,就不会冷了吧……
 

3.你恨一些人,一些事,甚至恨着这个世界 ,你总是在想,为什么是你 ,为什么承受一切痛苦的都必须是你 ,你只想做一个普普通通的小孩子,开心过完自己的童年,读书,找工作,恋爱……
可是,这么普通的一切,对于你,却如此的难……
你感觉背后似乎有一双眼睛,带着讽刺的笑意看着你
然后,摇摇头,走开了……
 

4.面对着电脑发呆,身边的咖啡已经渐渐发凉,耳机里绵延出悠扬的音乐声,此时,已是凌晨
你也不知道是什么时候变成这样的,像是一个穴居动物一般,躲在自己的窝里不想出来
什么时候,开始害怕外面的阳光,讨厌出门,面对着门外的那些人,你觉得他们甚至没有你那台冰冷的电脑亲切
有时,虚拟世界,确实要比现实世界美丽……
 

5.你靠在窗边,透过蒙蒙细雨,静静的看着这个陌生的城市
你不知道要在这里停留多久,你不知道你会遇见什么样的人,不也不知道你会留下怎样的回忆……
点一支烟,烟雾缭绕中,你静静的咪上眼,享受这一刻的寂静
过去的一切就让他这样过去吧,从今开始,你要学会认识陌生的人,做陌生的事,过陌生的生活……
独在异乡为异客……
 

6.你习惯一个人学校的走道上手插口袋漫步徜徉,没有目标,没有终点,你只是想这样一步一步的走下去,走到自己筋疲力尽为止
你学会在这种只属于一个人的时间里,独自思考着解开一些问题,无论你的结论是对是错,都已经不重要了……
你看着那热闹的操场,嘴角,轻轻上扬着一丝微笑
夕阳下,你的影子拉的好长……
 

7.你在梦里看到她/他的离开,哭泣着从梦里醒来
看着空荡的房间,你静静的走到洗脸台前
看着镜子里,自己苍白而憔悴的脸
你一瞬间泪流满面……
 

8.你清晨起床,家中空无一人,你给自己泡了一杯牛奶,呵着暖暖的热气坐在阳台上的沙发里,随手翻开着旁边厚厚的书籍
冬日的阳光懒散而温暖的照在你身上
周围寂静而安详
不知不觉中,你再次睡着,轻声打着呼噜,如同一只懒猫
 

9.你一直沉醉在回忆里,不愿意醒来
你想起以前和朋友在一起的场面,便会微微发笑
你想起以前的一些窘事,便会微微脸红
你想起以前的一些无奈,便会轻声长叹
你想起了她,便会死死的咬住下唇
你害怕……你会哭出声来……
 

10.你在酒吧里点一支啤酒,听着震耳欲聋的音乐,看着舞池里扭动着的人群,你漫无表情
冰冷的啤酒从食道一直凉到胃里,你轻声的呻吟……
然后,随着眩目的灯光,脚轻轻的打着拍子
巴台上,你的背影像是一尊石像……
 

11.学会不再哭泣,学会不再透露自己的感情,他们说你冷血,你却只是在那里微笑
你知道,没有必要试图让别人了解你
知我者为我分忧,不知我者谓我何求
眼泪解决不了任何问题,只会带来吵闹
很多的事情,我们可以感动,却不能流泪
因为一旦放任自己的感情,怕会让自己泣不成声
 

12.参加一场聚会,喝很多酒,却一直没有醉倒
咪着一双眼睛看这个世界,光怪而陆离
告诉自己,你喜欢这种感觉
独自去洗脸台,泼了点冷水在脸上,然后看着镜子一个人傻笑
醉后……世界好美……
 

13.默默的喜欢上她/他,却不敢玷污这份感情,一直将它默默珍藏,无论她多么的骄横,无论她多么的不讲道理,无论她让你气上多少次,你都一直在让着她
你明白你现在给不了她什么,你明白现实比爱情残酷,你明白,等你能够给她想要的东西时,你才配去爱她……
最后,当你鼓起勇气去找她,去寻觅每一个她可能在的角落,想跟她说明白一切时,却发现她的身边,已经有了一个能够让她幸福的人
不爱她的理由有很多,爱她的理由……已经不存在了……

June 14

You'll Lose A Good Thing

If you should lo-oo-se me
Oh yeah, you'll lose a good thing
If you should lo-oo-se me
Oh yeah, you'll lose a good thing

You know I love you
Do anything for you
Just don't mistreat me
An I'll be good to you

'Cause if you should lo-oo-se me
Oh yeah, you'll lose a good thing

I'm givin' you one more chance
For you to do right
If you'll only straighen up
We'll have a good life

'Cause if you should lo-oo-se me
Oh yeah, you'll lose a good thing

This is my last time
Not asking any more
If you don't do right
I'm gonna march outta that door

And if you don't be-lie-eve me
Just try it, daddy
An you'll lose a good thing

Just try it, daddy
An you'll lose a good thing

Just try it, daddy
An you'll lose a good thing

Just try it, daddy
An you'll lose a good thing

FADES-

Just try it, daddy
An you'll lose a good thing

Just try it, daddy
An you'll lose a good thing.
February 13

2.14

祝大家情人节快乐。单身的可以去参加去死去死团。。。。
 
另送对联一付:

上联:情已欠费爱已停机缘分不在服务区

下联:思无应答想也占线感情不能再充电

横批:心若移动如何联通
February 09

改还是不改?

 

 

 

February 07

辱沪门

They came first for the communists,
and I didn't speak up because I wasn't a communist.
 
Then they came for the Jews
and I didn't speak up  because I wasn't a Jew;

Then they came for the trade unionists
and I didn't speak up because I wasn't a trade unionist.
Then they came for the catholics,
and I didn't speak up because I wasn't a Protestant.

Then they came for me,
and by that time no one was left to speak up.
 
 
January 06

失踪OR。。。。

中国《民法通则》第20条规定:"公民下落不明满二年的,利害关系人可以向人民法院申请宣告他为失踪人
 
 
August 14

惊蜇

从上个星期开始,可能是天气原因,人变的有点象瞌睡虫,无论昼夜总是想睡觉。这样也好可以养胖点。夏天就这么过去了。。。有点遗憾。


有时候, 人都想要改变什么, 却苦于活在那些记忆里。于是, 心嘴不一... ...我不知道能说什么,唠叨一句,"时间流逝, 往事如风, 别来无恙!"



我要的女人: 

一眼看上去很女人的感觉...

不是做作的可爱, 是天真烂漫的那种;

不是会胡搅蛮缠的那种, 是能善解人意的那种;

不是肤浅地追逐富贵虚荣的那种, 是能肩并肩共进退的那种;

不一定非要会作饭, 有热爱生活的心就可以了

... ... 当然,女人要有长发... ... 其实很简单, 其实也很难... ...

July 03

公告

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
来本空间看贴不回者,男的割JJ,女的。。。。哼哼。
July 02

遇人不淑

虽然说现在的地球污染还是在能够忍受范围内的,为啥总会让我遇到一些异变体或非人类。
为什么我说的话很有远见和预见性,为什么不按照我说的去操作!结果搞的一团糟有意思伐。没有市场的先知是很可悲的,因为你知道结果却无法改变。
虽然说天将将大任于斯人也,必。。。。为撒非要搞的那么复杂,就不能把复杂的事情简单化。又不是受虐狂何必。
世间一切皆为狗P。为什么而活。
又开始头疼了。吃药也许能短暂的让脑子平静,但是我该如何发泄心中的愤怒。
U FUCK OFF!真是泥巴扶不上墙。
 
 
 
 
 
January 17

Those day

 

03一切都不顺。前面写好的日志,结果自己跳掉了。什么都么了。最近怎么总是那么不顺心的事,还让不让人活。不写了。懒性又上来了。

Liebe ist

du guckst mich an
und ich geh mit
und der ist ewig dieser augenblick
da scheint die sonne
da lacht das leben
da geht mein herz auf
ich will's dir geben
ich will dich tragen
ich will dich lieben
denn die liebe ist geblieben
hat nicht gefragt
ist einfach da
weglaufen geht nicht
das ist mir klar

du und ich das ist ganz sicher
wie ein schöner tiefer rausch
von der ganz besonderen sorte
und wir haben ein recht darauf
uns immer wieder zu begegnen
immer wieder anzusehen
wenn die große weite welt ruft
werd ich sicher mit dir geh'n

liebe will nicht
liebe kämpft nicht
liebe wird nicht
liebe ist
liebe sucht nicht
liebe fragt nicht
liebe ist so wie du bist

gute nacht mein wunderschöner
und ich möcht mich noch bedanken
was du getan hast
was du gesagt hast
es war ganz sicher nicht leicht für dich
du denkst an mich in voller liebe
und was du siehst geht nur nach vorne
du bist mutig
du bist schlau
und ich werd' immer für dich da sein
das weiß ich ganz genau

du und ich wir sind wie kinder
die sich lieben wie sie sind
die nicht lügen und nicht fragen
wenn es nichts zu fragen gibt
wir sind zwei und wir sind eins
und wir sehn die dinge klar
und wenn einer von uns gehen muss
sind wir trotzdem immer da

wir sind da, wir sind da, wir sind da
wir sind da, wir sind da, wir sind da

liebe will nicht
liebe kämpft nicht
liebe wird nicht
liebe ist
liebe sucht nicht
liebe fragt nicht
liebe fühlt sich an wie du bist

liebe soll nicht
liebe kämpft nicht
liebe wird nicht
liebe ist
liebe sucht nicht
liebe fragt nicht
liebe ist so wie du bist

so wie du bist
so wie du bist
liebe ist so wie du bist
liebe so wie du bist
liebe ist so wie du bist
liebe ist so wie du bist
liebe so wie du bist
liebe ist so wie du bist
so wie du bist
so wie du bist

英译:

 you look at me
and I go with you
and it's eternal, this moment
the sun is shining
life is laughing
my heart opens up
I want to give it to you
I want to carry you
I want to love you
for love has remained
didn't ask
is simply there
there's no running away
that's obvious to me

you and I that's quite surely
like a wonderful deep rapture
of the very special kind
and we have a right to
keep meeting again and again
to keep looking at each other
when the big wide world calls
I'll surely go with you

love doesn't want
love doesn't fight
love doesn't become
love is
love doesn't seek
love doesn't ask
love is like you are

good night my marvelous one
and I'd still like to express my gratitude
what you did
what you said
it certainly wasn't easy for you
you think of me in complete love
and what you see only moves forward
you're courageous
you're smart
and I'll always be there for you
that I know for sure

you and I we're like children
who love each other the way they are
who don't lie and don't ask
when there's nothing to ask
we are two and we are one
and we see things clearly
and when one of us must go
we are still always there

we are there, we are there, we are there
we are there, we are there, we are there

love doesn't want
love doesn't fight
love doesn't become
love is
love doesn't seek
love doesn't ask
love feels like you are

love should not
love doesn't fight
love doesn't become
love is
love doesn't seek
love doesn't ask
love is like you are

like you are
like you are
love is like you are
love like you are
love is like you are
love is like you are
love like you are
love is like you are
like you are
like you are

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Let  me be me.
我就是喜欢听JAZ,R&b,Blu。就是喜欢听那些不太好唱或是不能唱饿 。就是喜欢不记歌名,不记唱者(不只是下面这些)

01020405060708091112131415161718192021222324252627
 

 
我爱你+每一天=拜拜了
521+365=886
 
0
 
00
 

我们的爱能走多久我就有多忠诚
我能爱你直到我不爱你
我愿意直到我不愿意为止
 

1043213


避孕药的有效期三年,套套的有效期五年。

很多时候,药和套套还没有过期,爱情就已经过期了。

09543539

爱到最后
要么是哀
要么是害
 总之,一个字——唉!~~~




October 08

我想吃你了

我想吃你了——牛排,偶然找到的好东东,先贴了有空再整理
牛排圣经-选材篇

吾乃肉食动物,一日未摄取动物蛋白,便觉得头晕目眩双脚发软。而对爱吃肉的人来说,多多少少都会对牛排有着一种特殊的感情。一块方方正正外焦内嫩的优质牛排,对我的诱惑力远远胜过其他任何山珍海味。于是凭借着这股几近痴迷的热情,吾数年如一日,不断攀登着烹制牛排的王道;而这份圣经,更是我的这几年来心血和脂肪的结晶。

古训言之:有味者使之出,无味者使之入。牛排可算的上是极为有味的了,所以在几乎全部的牛排烹制方法中,都以简朴的辅料来带动出牛肉的原汁原味为准则。既然要体现最原始的肉味,那么选材就是重中之重。首先,凡是肉类,都需要在被宰杀以后合理悬挂。这是利用重力自然的拉断部分纤维,让紧张的肌肉得到松弛,并且使整个肉块的口感更均匀嫩滑;在另一方面也使得原先较为集中的含有香味的酶,充分的扩散到肉块的每一个角落。一般来说,牛肉的悬挂需要28天左右才算是充分完成,而大多数超市里的牛肉仅仅挂了14天就匆匆上市了。所以我推荐,如果你能够找到一家独立的小肉店的话,不妨去那里选购。虽然因为货源较少,在这些店里的东西可能会比超市贵上一些,但是你可以有机会和店里的伙计好好交谈,建立起不错的人际关系。慢慢的,你就会知道一些非常宝贵的信息,譬如这家店的肉类悬挂时间,牛肉本身的品种,这个季节的时鲜货等等。而且熟悉的店员,会在你面对琳琅满目的不同牛排而一头雾水的时候,给你提供很宝贵的参考意见。

菲力(fillet),沙朗(sirloin),肋眼(rib eye),纽约客(new yorker),丁骨 (T-bone),肋排(ribs),红屋(Porter House),小牛肉(veal)⋯⋯这些名词代表了一头牛身上不同的部位。如果你想要真正的做出一块够专业的牛排,就必须理解它们之间的特性和差异。针对不同的口味,不同的制作方法,每一块牛排都有它最合适的用途。

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。菲力价格是在牛排中最高的,并不是因为它口感最好,纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩。反正本人就不太喜欢吃。不过可以推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.

就像猪肉要带点肥才会好吃,大多数人所偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”, “香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多人最爱.

食量够大又懂牛排的兄弟,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋(Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,吃一块统统吃得到.

另外一种价格适中,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花也是十分的丰郁,更是我的最爱!我嚼我嚼!

正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人。传说中的日本雪花(霜降)牛肉,最出名的就是这个部位。相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳於牛肉的极致鲜甜.

至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」(国内最近开了很多连锁店,味道还真的不错,不过我更喜欢它的开胃菜,很精致),嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的客人也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

呵呵,一下子说了这么多,是不是有点难以消化呢?
今天就去菜场转一圈吧,一定会有新的收获哦!
 
制作

三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是点Well done的牛排吧……如果你也这么想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味.

真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人.就算下刀,切开的也不会是触目惊心的艳红生肉,而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香.这样,才是完美的三分熟.

如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.

不过遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.

天下牛排者,煎制方法变化万千,但是宗旨都是差不多的,外焦内嫩,流脂含香是最基本的。

1。烧制之前,按照个人口味腌制,也可以直接跳过着一步。我个人比较喜欢的是用橄榄油拍一下,然后抹上盐和胡椒。

2。不管你是用GRILL还是直接用平板锅煎,一定要记得把先火力开到最大。干锅烤到极热(前提是锅还没有裂),然后再把牛排放上去(用日式的话可以在锅上抹一点点油)。这样一放上去,就会有很悦耳的次拉一声,我用2.5厘米厚的SIRLON举例,大概每面煎60-70秒就好。这样高温立刻烤熟表面,肉汁就会完全被封闭在肉里。如果 慢慢加热,肉汁就会逐渐流出来,从而丢失之中宝贵的美味,最后的成品也是干柴一把,吃起来味同嚼蜡。

3。把火力调到中等,然后再每面煎2-4分钟(三成熟和8成熟的区别)。

4。这样的牛肉基本就烤好了,但是还有超级重要的一步,就是让肉休息一下(REST)。这个的目的是让牛肉的汁水稍微流动的均匀一点。如果你一刀切开牛排,外面是棕色,中间是鲜红色,就说明厨师没有进行这个过程。休息过的牛排,一刀切开应该几乎没有血流出来,虽然是粉红色的,汁水都被牢牢的牵扯在肌肉纤维上。这个大概需要2分钟,一定要在温暖的环境下进行,不然牛排冷了就不好吃了。日式用的是烤热的铁板,美式用的是放在保温柜里的盘子。家里自己做的话,可以用微波炉把盘子加一点水加热,然后把水烧开,这样盘子就是烫烫得了。然后把水到了,盘子擦干净,把牛排放在上面等着就好。

5。吃的时候,美式的就简单的配土豆(土豆泥,薯条,烤土豆,土豆色拉都可以),加绿色蔬菜。日式的话配菜多很多,而且还会有一个半熟的荷包蛋。那个不是另外煎的,而是在牛排刚刚放上铁板的时候,直接倒在上面用余温加热到那个程度的。
火候篇

“熟物之法,最重火候。有須武火者,煎炒是也,火弱則物疲矣。有須文火者,煨煮是也,火猛則物枯矣。有先用武火而後用文火者,收湯之物是也;性急則皮焦而裏不熟矣。道人以丹成九轉為仙,儒家以無過、不及為中。司廚者,能知火候而謹伺之,則幾于道矣。“——袁枚《随园食单》

火候这个东西,是属于烹饪之中比较看不见摸不着的抽象派东西;可是又正如袁枚大才子所说,能够随心所欲掌握火候的人,才是能得上了“厨“这个道。基于篇幅原因和本人偷懒的性格,今天就先不大范围讨论,而着重用几百个字介绍一下烤牛排时火候的控制方法。

牛肉是为数不多的食材中,从全生到全熟都可以入菜的一种全方位选手。韩国的凉拌牛肉丝是桃红色的生牛肉,日本的牛肉寿司最多煎至2分熟,常见牛排从 3分熟到8分熟都有,当然还有王品集团最新创造的全熟牛小排。全生算得上是比较容易鉴别的,可是除了这个之外其他的火候应该怎么把握呢?且听我和大家分享一点个人心得。

最容易也最直接的确定火候的方法,就是用插入式温度计(可以进烤箱的不锈钢的那种,不是你感冒时候的水银温度计,不然吃了食物中毒可不要怪我)。把温度计尖端插入牛排中心位置,离开骨头至少需要2.5厘米。145°F (63°C) 是4成熟,160°F (70°C)是6成熟,170°F (77°C) 是8成熟。USDA协会(很无聊的一个美国的管食品的组织)推荐,为了防止食物中毒,全部的牛排都应该被加热到4成熟以上。

这个方法虽说简单直观,但是未免有些影响大厨风范。要是你看到你的厨师没事总对这个温度计瞅阿瞅的,你能对他有多大信心么?做菜是一种感官上的交流,用作化学实验的态度来做是很煞风景的一件事情。所以,我来给大家推荐一种看上去帅气又好用的方法。

首先把你的手指都洗干净了,下面我们会经常用到它们,把生牛排从冰箱里拿出来,放在案板上,用手指轻轻按压它,感觉一下它这个时候的柔软度。如果你的牛排是从冰柜里拿出来的冻得像石头一样的,先化冻,免得戳到你自己的手指骨折。然后把你的左手张开,放松;用你的右手手指轻轻按压你左手大拇指指根的手范围(就是被你的生命线圈出来的那一块),这个触觉应该和刚才戳生牛排的感觉差不多吧?然后把你的左手大拇指和食指轻轻对按,然后再戳大拇指指根的肌肉,比刚才稍稍硬了一些吧?这个时候的触感是3-4成熟;以此类推,大拇指和中指对按是5-6成熟,大拇指和无名指对按是7-8成熟,大拇指和小指对按的感觉基本上就是全熟的。

所以说,烤牛排的时候,如果你不确定牛排现在烤到几分熟了,就轻轻戳几下牛排(别烫着自己),然后再用上面的方法戳戳你的大拇指指根部分肌肉。比较一下两者的触感,很容易就能判断出来火候了!这个方法被很多名厨采用,因为不管炉子的加热方式如何,牛排的厚度或者部位如何,这个方法始终都是挺有效的。今天晚上就回家去试验一下吧!
 

火候是制作牛排的关键,不过这个是需要时间锻炼的。记住宁可生一点也不要熟过头。如果太生的话,总是可以回锅一下的(虽然不推荐),熟过头就没有办法咯!还有还有,千万不能在烤牛排的时候把牛排切开看里面的成色,这样汁水一下全跑光了!一定要忍住这个诱惑哦!

首先,牛排的部位很重要,不同人的喜好不同。

菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……真是变化无穷阿!

菲力牛排取自长长一条的「腰内肉」,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.菲力价格是在牛排中最高的,并不是因为它口感最好,纯粹是因每头牛就那一小条而「物稀为贵」,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩。反正小新就不太喜欢吃。不过可以推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.

就像猪肉要带点肥才会好吃,小新偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为「沙朗」,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属于「前腰脊肉」的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多人最爱.

食量够大又懂牛排的兄弟,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,吃一块统统吃得到.

另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,也是小新的最爱哦!我嚼我嚼!

正宗的沙朗则取自「後腰脊肉」,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳於牛肉的极致鲜甜.

至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」(国内最近开了很多连锁店,味道还真的不错,不过小新更喜欢它的开胃菜,很精致),嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力.

。。。。。。。。。。好像咯嗦太多了。。。下面说重点。。。。。。。

三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名「全熟」的牛排吧……如果你也这么想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味.

真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人.就算下刀,切开的也不会是触目惊心的艳红生肉,而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香.这样,才是「三分熟」.

如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.

不过遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.

。。。。。。。。。。烹调方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

天下牛排者,煎制方法大同小异。
1。烧制之前,按照个人口味腌制,也可以直接跳过着一步。小新比较喜欢的是用橄榄油排一下,然后抹上盐和胡椒。

2。不管你是用GRILL还是直接用平板锅煎,一定要记得把先火力开到最大。干锅烤到非常热,然后在把牛排放上去(用日式的话可以在锅上抹一点点油)。这样一放上去,就会有很悦耳的次拉一声,我用2.5厘米厚的SIRLON举例,大概每面煎60-70秒就好。这样高温立刻烤熟,肉汁就会完全被封闭在肉里。如果慢慢加热,肉汁就会逐渐流出来。

3。把火力调到中等,然后再每面煎2-4分钟(三成熟和8成熟的区别)。

4。这样的牛肉基本就烤好了,但是还有超级重要的一步,就是让肉休息一下(REST)。这个的目的是让牛肉的汁水稍微流动的均匀一点。不过你一刀切开牛排,外面是棕色,中间是鲜红色,就说明厨师没有进行这个过程。休息过的牛排,一刀切开应该几乎没有血流出来,虽然是粉红色的,汁水都被牢牢的牵扯在肌肉纤维上。这个大概需要2分钟,一定要在温暖的环境下进行,不然牛排冷了就不好吃了。日式用的是烤热的铁板,美式用的是放在保温柜里的盘子。家里自己做的话,可以用微波炉把盘子加一点水加热,然后把水烧开,盘子擦干净就好。
 
May 03

The story

Brandi Carlile                         The story
 
All of these lines across my face
Tell you the story of who I am
So many stories of where I've been
And how I got to where I am
But these stories don't mean anything
When you've got no one to tell them to
It's true...I was made for you

I climbed across the mountain tops
Swam all across the ocean blue
I crossed all the lines and I broke all the rules
But baby I broke them all for you
Because even when I was flat broke
You made me feel like a million bucks
Yeah you do and I was made for you

You see the smile that's on my mouth
Is hiding the words that don't come out
And all of my friends who think that I'm blessed
They don't know my head is a mess
No, they don't know who I really am
And they don't know what I've been through but you do
And I was made for you...
 
 
April 28

孟婆汤


世上有一种药叫“天香豆蔻”,它能使垂死之人不死,但卻不能救活人命!
世上有一种草叫“回魂草”,它会让人恢复记忆,但它卻可以三日內致命!
世上有一种汤叫“孟婆湯”,它可以使人还阳于世间,但卻令人忘记过去遥远的海誓山盟!
奈何桥上,孟婆悠悠端起汤碗…來者形形色色;有木然,有平静,有狰狞,有恐惧…有的半推半就,端汤一饮而尽;汤喝的不多也不少,终究无人可以逃脱…
“來生,再续前缘”....偶尔听到飘至耳边的细微声音,孟婆低头看著手上端着的那一碗汤,浅浅一笑,不過是一碗普通的汤;只因加了一味叫遗忘的调料,不管彼此前生再怎么深恋,手上那碗汤抵过了曾经的海枯石烂,脑里记忆小舟顿时搁浅,所有大风大浪已是过往云烟……
世間最残酷的事是等待……
等待>>是一生最初的苍老,等到昙花一現,等到所有风景都看透,饮尽孟婆汤的刹那,许多今生从未做过,卻似曾相识的人、事、物……卻已彼此擦肩而過,丟了彼此;即使梦中遇见了,你是你,我是我,心动感觉已不再复返……
 
February 28

哈姆莱特

     我的圣父啊,倘若可行,
  求你叫这苦杯把我绕过。

  我爱你执拗的意旨,
  我同意把这个角色扮演。
  但现在上演的是另一出戏,
  这次我求你把我豁免。

  可是场次早就有了安排,
  终局的到来无可拦阻。
  我孤独,伪善淹没了一切。
  活在世,岂能比田间漫步。
February 22

关于

关于过年
    早已没了儿时的那种喜庆之感,有的只是庆幸能有个借口多睡睡懒觉。走亲戚说白了也就是过个场子。只是我如此?还是大部分人都是如此?是我怎么了,还是大家都进化了。。。。
 
关于自杀
闻,昨晚7时一男跳入地铁2号线轨道自杀。春节还没过完。。。。就有人如此了。。。哎。记得有次和某人聊起过这个话题,人太高傲不好,这样自己的压力会很大。某人曾说自己有抑郁症从小就有N次自杀未遂的经历,除了那些会影响整体形象的没有尝试过外,好象都试过了。当时心理就一个感觉,佩服。又闻其每个星期都要去看心理医生。结果那个医生也被其传染了抑郁症,出去休假了。呵呵。
都说性格决定命运谁知道呢
 
关于爱
我不知道爱这种感觉是不是先天的。还是犹如教育在后天所被灌输。拥有了爱也就多了份牵挂 促进社会的稳定 促进经济的发展 增加GDP。以及知道了什么是痛。爱到底是上天的恩赐 还只是个阴谋我不得而知
 
关于死党
  死党就是可以分享快乐与悲伤。可以卸掉自己的面具。哪怕就算是在房间里杀了人,他也会帮你一起掩盖罪恶。不知道死党是不是知己。感觉知己更加理智点。人不可独自而活。又有多少人不是独自而活呢。
 
 关于运动
   风呼啸的从身边吹过,衣服被刮的咯咯直响,像刀子,刮得脸颊生疼。极限的下落,能激发人类体内原始的恐惧。呼吸,心跳用一种不输给重力加速度的几何式增长。肾上腺素大量分泌,顺着血管流经全身,产生比做爱更兴奋的刺激。    这也就是许多追求快感的人喜欢上蹦极与跳伞的原因了……
 
关于尼采
一个小学生都知道的人,因为有人说他是疯子,所以大家都说他是疯子。尼采是一个在人生的迷途上完成了体验的人,如果你洞悉了他的思想再从中解放,那么你将获得涅磐。

        注定走向星的轨道上面,

        星啊,黑暗跟你有什么相干?

        快乐地穿过这个时代行驶!

        愿它的悲惨跟你无关而远离!

        你的光辉属于极远的世界,

        对于你,同情也该算是犯罪!

        你只遵守一诫:保持纯洁!

        这是他的一首诗歌:星的道德。
 
 
 
 
 
 
February 06

爱比死更冷

     人生就是一串串的房子,与我们同处一室的人,影响我们人生的样貌。影响与被影响相互纠缠着。没有所谓的对错,没有所谓的胜利,有的只是两败俱伤。
每个人都是有自己的特点和缺点的,朋友就是能包容和接受对方缺点的人。 
   FALLING AWAKE
 
 Eagle in the dark
Feathers in the pages.
Monkeys in my heart
Are rattling their cages.

Found a way to blue
And another ghost to follow
Said “it’s only up to you”
And that’s the hardest pill to swallow.

You never get to choose
You live on what they sent you
And you know they’re gonna use
The things you love against you

One foot in the grave
One foot in the shower
There’s never time to save
You’re paying by the hour

And that’s just the way it goes
Falling awake
And that’s just the way it goes


Slipping through the bars
Aware of the danger
Of riding in the cars
Taking candy from strangers

And it’s never out of hand
Never out of pocket
I’m supersonic man
Do you wanna buy a rocket?

And that’s just the way it goes
Falling awake, falling awake
Oh that’s just the way it goes
Falling awake, falling awake

Eagle in the dark
Feathers in the pages
Monkeys in my heart
Are rattling their cages

I could learn to play the game
I could learn to run the hustle
If I only had the brains
The money or the muscle        
 
December 05

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世间众人皆劳尘之侣,又怎知解脱之门?因果轮回,若论有就有,说是无也无。本来就是个故事,故事又哪里有道理呢
 
November 28

你们为谁举杯

你们为谁举杯

你们为何祈愿

那些泡沫的喧嚣及空洞的言笑

镂空的心灵无需奢求

誓言与爱情在边缘处游戏--一切的矫情以上帝为名

在神圣的纪念日

基督再次弃我们而去

圣者在高处宣告:可怜的人

苹果树上缀满了玩笑

天国是另一种磨难

这尘世的炼狱

我们活着便无处可逃

你们为何举杯......

November 08

empty

Our father who are in heaven,
hallowed'be thy name,
thy kingdom come,thy will be done.
On earth is it is in Heaven.
Give us this day,our daily bread.
Forgive us for our trespasses,
as we forgive those who trepass against us.
And lead us not into temptation but deliver us from evil.
Amen.
 
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